胶东在线9月19日讯(记者 郝艳)烟台作为鲁菜的发源地，烹饪历史悠久，它见证了华夏文明的变迁，是数以万计中国人的美食记忆传承。烟台有这样一位老师傅，他用实际行动匠心传承鲁菜事业，弘扬鲁菜文化，为烟台鲁菜产业发展起到了积极推动作用。今天，记者带你走进中国烹饪大师、名师、中国鲁菜烹饪特级大师程伟华身边，听他讲讲鲁菜的故事。
程伟华，1955年12月生于烟台。首批中国烹饪大师、名师(2000年国内贸易部全国认定103位)、中国鲁菜烹饪特级大师；餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会专家工作委员会委员、世界中餐联合会名厨委副主席、世界中餐联合会企业家委员会副主席、中国烹饪协会理事、山东省烹饪协会副会长、烟台市烹饪餐饮行业协会会长；山东省政协委员、烟台市人大代表；烟台天天渔港实业发展有限公司荣誉董事长。
弘扬鲁菜文化 推动“中国鲁菜之都”品牌建设
鲁菜文化源远流长，鲁菜是中华饮食文化的华章与重头，以“形成最早、影响广泛”被誉为四大菜系之首。
程伟华告诉记者，烟台是鲁菜的重要发祥地之一，也是驰名中外的烹饪之乡。千百年来，烟台烹饪经历了探索形成、完善提高、成熟发挥在那、鼎盛辉煌几个历史时期，烟台菜为鲁菜成为中华四大菜系之首发挥了重要作用。
“2014年，“中国鲁菜之都”品牌花落烟台，也是全国唯一一个以菜系命名的美食之都。”程伟华自豪地说。从1973年参加工作的程伟华从事餐饮行业已有46个年头，一路走来，程伟华用实际行动诠释社会责任，弘扬鲁菜是他从业中的唯一工作。
程伟华说：“2018年中国烹饪协会信息显示，以中国鲁菜为主体的山东餐饮收入，已成功超越多年来位居第一的广东，跃居全国第一。这是山东鲁菜餐饮业为振兴鲁菜文化、推动鲁菜餐饮产业发展所做出努力而取得的丰硕成果。”
从事烹饪行业46年 专心专注匠人精神
“鲁菜以味道鲜咸、口感鲜嫩、制作精细、风味独特享誉海内外，品牌菜肴有葱烧海参、炸蛎黄、油爆海螺、清炒腰花等约600种。”他对鲁菜匠心耕耘46年，坚持鲁菜的传统做法，崇尚技艺，匠心制作。
为将鲁菜文化传承发扬光大，程伟华从2017年开始筹备做以“老饭馆老师傅老味道”为题的中国鲁菜大讲堂短视频节目，历时1年半，至今已推播103期，全部由他亲自主理，节目播出后受到业界高度评价，并得到国内外美食爱好者的追捧，累计播出量超过千万次。
他说：“传统鲁菜操作复杂，能挖掘和烹饪的老师傅随着年龄增长越来越少，我要把鲁菜优秀传统手艺继承下来，计划用2-3年时间把所有传统鲁菜中经典的菜品制作，用视频的方式完整记录，为鲁菜传承贡献我的绵薄之力，这就是我做这个公益节目的初衷。”
程伟华看来，烟台“鲁菜之都”这张闪亮的城市名片，已成为烟台的一个餐饮符号，鲁菜大讲堂节目后期还会陆续推出，让更多人了解鲁菜、喜爱鲁菜，最终让鲁菜文化世代传承下去。
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