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电子鼻+电子舌+纳米嘴:会取代品酒师吗?
2014-09-24 17:11:32  来源:中国新闻网

  比利时IMEC研究中心的研究人员在2010年研发出可以辨识葡萄酒香气的“电子鼻”,西班牙巴塞罗那自治大学的研究人员在2011年研发出能够感知葡萄酒味道的“电子舌”,丹麦奥胡斯大学的研究人员最近又研发出一种纳米传感器,能够测量葡萄酒在口腔中的收敛性的影响。奥胡斯大学官方网在9月17日发布的消息称,该项成果是由奥胡斯大学跨学科纳米科学中心(iNANO)的研究人员研发,他们把这种纳米传感器称之为“迷你嘴”(mini-mouth)。

  “收敛性”(astringency)是在单宁(tannin)的作用下产生的一种口感,人们通常形容为“涩”,来自于葡萄酒(特别是红酒)的单宁分子与唾液蛋白质发生的化学反应。在《美国化学学会纳米》杂志(ACS Nano)发表关于纳米传感器学术论文的第一作者、奥胡斯大学跨学科纳米科学中心的博士生琼娜•盖蕾罗(Joana Guerreiro)表示:“我们不想取代品酒师。我们只是想要一种对葡萄酒生产有用的工具。如果你生产葡萄酒,你就知道成品应该有一种独特的味道及某种程度的收敛性……”文/庄晨

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