欣叶青藤

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欣叶青藤糕点培训介绍
     
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轻芝士蛋糕
  • 适合对象:
    有意从事餐饮行业工作的人员
  • 课程费用:
    询底价
  • 班  型:
    任意时段
  • 班级班制:
    一对一
  • 开课日期:
    长期
  • 上课地点:
    青羊区总校查看地图
课程介绍

轻芝士蛋糕的做法

你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模*好剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。

椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。

顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。

取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。

打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,边加边搅拌均匀。

筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90?,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。第*次在出现粗泡的时候加入1/3,第二次在出现细泡的时候加1/3,*后在泡沫细腻的时候加1/3。

*后出现纹路后,换低速搅拌(防止蛋白打发过度,同时让蛋白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞蛋白霜的时候,关掉打蛋器,打蛋器头在蛋白霜里面划两圈,轻轻的提起来)。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。

蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来,不然容易从侧面裂成蘑菇状。

蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!

关于活底模,可以选择这种方法做水浴,包锡纸的话建议*好包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴,还是很方便的。

简介

成都欣叶青藤教育咨询有限公司旗下餐饮品牌(精选厨艺)是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地,多年专注于四川传统美食的研究和培训,并致力于帮助更多人学习一技之长,实现创业致富的梦想!精选厨艺开设:包子、早点、特色面条、特色卤菜、凉菜、火锅、串串、冒菜、烧烤、烤鱼、纸包鱼、干锅、肥肠粉、军屯锅盔、烘培、西点、咖啡、奶茶、果茶等上百种特色小吃培训.培训老师均为四川美食继承人或20年以上美食行业从业者,1对1手把手教学,随到随学,5-10天,三年免费复学.让每位学员以合理的投资,学到正宗的四川特色美食技术!让更多的学员创业致富改变命运! 欣叶青藤聘请了一批专业的厨艺培训教师,其中包括早餐、面食、烘焙、串串、火锅、川菜、奶茶、咖啡、日料等专业教师。游老师;四川知名美食名师,从业42年,四川小吃的传承者,全国美食大赛一等奖获得者,作为一个美食届的知名专家,桃李满天下,成为一个美食届的传奇,将在欣叶青藤创造下一个传奇。优秀的教师才能教出优秀的学生,欣叶青藤秉承着学员至上服务为本的理念,为我们的学员提供专业的教学服务。

欣叶青藤教学优势

师资团队

宋老师

专业从事烧烤、烤鱼29年,非常善于运用新鲜食材开发新品,是一名正真的烧烤烤鱼大王。

方老师

1998年担任北京商务会馆大酒店中式面点主管,2002年担任博瑞花园大酒店中式面点主管,2006年前往缅甸新锦江饭店担任中式面点主管。

韦老师

新锐咖啡鸡尾酒饮品达人,ACIC美国国际资质认证高级调酒师。两年的咖啡奶茶甜品技术总监经验和工作经历,三年的带店经验,形成了自己独特有效,科学实用的培训经验,专注于咖啡,鸡尾酒,甜品,奶茶,饮品文化传播培训和店面运营。

杨老师

师从著名留学回国的烘培老师,精通于法式西点、裱花、翻糖。文艺的女孩,自小学画画,对美有执着的追求,做出的每一个甜品都要求精致、美观。

游老师

四川知名美食名师,从业42年,四川小吃的传承者,全国美食大赛一等奖获得者,作为一个美食届的知名专家,桃李满天下,成为一个美食届的传奇 。

何老师

包点制作专家,在成都.北京和上海两地分别教授四川的传统包点,将四川的传统包点和北京,上海当地的特色巧妙结合,形成自己独特的风格,在业内享有盛名。

黄老师

师承著名的川菜大师,从业22年,先后参加国家级烹饪大赛10余次,获得了非常好的成绩,在川菜,串串香,冒菜及卤菜都有非常高的造诣,在四川美食届享有盛誉。

欣叶青藤真实评价(2)条
rgb(0, 120, 182);">甘**:【交通】方便 【师资】老师经验丰富 【选择理由】试吃味道不错,不添加任何添加剂。
报名时间:2018年12月19日 | 课程:面点培训 | 电话:1598229**** | 评价来源:学员在线评价
  • 叶**:【环境还可以】 【交通】方便 【师资】雄厚 【服务】五星 【效果】五星 【选择理由】学习环境好,学习氛围也好,能快速学到自己想学的
    报名时间:2018年4月2日 | 课程:面点培训 | 电话:1592811**** | 评价来源:学员在线评价
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