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轻芝士蛋糕
  • 适合对象:
    有意从事餐饮行业工作的人员
  • 课程费用:
    询底价
  • 班  型:
    任意时段
  • 班级班制:
    一对一
  • 开课日期:
    长期
  • 上课地点:
    青羊区总校查看地图
课程介绍

轻芝士蛋糕的做法

你可以选择固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模全面剪一块圆形的油纸垫在下面,更方便脱模。四壁上涂抹黄油。

椭圆的模具也要涂抹黄油,底面和四周都要涂抹到。像给地板打蜡那样涂抹上去就行。

奶油奶酪隔着袋子用手推挤出合适的量,不要用手接触,也不要用刀子,勺子等工具接触。

顺便挤出袋子里的空气,用密封夹夹上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷冻,冻过的奶油奶酪就像豆腐渣一样,做芝士蛋糕是不行的,做面包可以。

取出来的奶油奶酪用保鲜膜包裹起来,放微波炉化冻档,软化一分钟。

打蛋器垂直抓在手里,紧紧贴着盆边用力的搅均匀,边加蛋黄边搅拌,直到加完所有蛋黄。然后加入牛奶或水搅匀。

在蛋黄奶酪糊中加入融化的黄油,边加边搅拌均匀。

筛入低筋面粉,用打蛋器,没错是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉拌匀。中间记得把盆转动90?,不要一直一个方向划动,不会生筋的,一定要用力的划动。搅拌完成的蛋黄奶酪糊,细腻又光泽,没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。

蛋白加入几滴白醋或者是柠檬汁,分三次加入细砂糖用电动打蛋器打发。打蛋器的头一定要打到盆底,发出咔咔的声音。**次在出现粗泡的时候加入1/3,第二次在出现细泡的时候加1/3,最后在泡沫细腻的时候加1/3。

最后出现纹路后,换低速搅拌(防止蛋白打发过度,同时让蛋白霜更细腻)。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面,长度大约三到四横指的程度是刚好的(捞蛋白霜的时候,关掉打蛋器,打蛋器头在蛋白霜里面划两圈,轻轻的提起来)。留下的蛋白霜越短,说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄奶酪糊中,用翻拌的手法,轻,快的拌好蛋糕糊。

蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加热水过蛋糕模一半。预热好的烤箱,中层上下火150度,60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸,以防止上色过重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一点出来,不然容易从侧面裂成蘑菇状。

蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子,再翻转一次,蛋糕面就冲上了!冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好!

关于活底模,可以选择这种方法做水浴,包锡纸的话建议全面包两到三层。所以还是买一个价格不贵的深派盘或者一个七寸固定底蛋糕模做水浴,还是很方便的。

机构简介

成都欣叶青藤教育咨询有限公司旗下餐饮品牌(精选厨艺)是一所以传承和弘扬四川特色美食为目的的川味美食培训基地,多年专注于四川传统美食的研究和培训,并致力于帮助更多人学习一技之长,实现创业致富的梦想!精选厨艺开设:包子、早点、特色面条、特色卤菜、凉菜、火锅、串串、冒菜、烧烤、烤鱼、纸包鱼、干锅、肥肠粉、军屯锅盔、烘培、西点、咖啡、奶茶、果茶等上百种特色小吃培训.培训老师均为四川美食继承人或20年以上美食行业从业者,1对1手把手教学,随到随学,5-10天,三年免费复学.让每位学员以合理的投资,学到正宗的四川特色美食技术!让更多的学员创业致富改变命运!

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