二、 食品安全全程控制实务
本模块聚焦于食品生产经营全流程中的具体控制措施。
1.原料与供应商管理:讲解食品原料、食品相关产品的索证索票要求与进货查验记录制度。提供供应商审核与评价的参考方法与要点。
2.讲解食品原料、食品相关产品的索证索票要求与进货查验记录制度。
3.提供供应商审核与评价的参考方法与要点。
4.生产过程安全控制:阐述防止交叉污染、从业人员个人卫生、工作环境清洁消毒等关键控制点的操作规范。讲解食品标签标识的规范性要求,确保产品信息真实、准确。
5.阐述防止交叉污染、从业人员个人卫生、工作环境清洁消毒等关键控制点的操作规范。
6.讲解食品标签标识的规范性要求,确保产品信息真实、准确。
7.储存与运输管理:说明各类食品(如冷藏、冷冻、常温)的储存条件与控制参数。分析食品运输与交付过程中的温度控制、卫生防护等安全保障措施。
8.说明各类食品(如冷藏、冷冻、常温)的储存条件与控制参数。
9.分析食品运输与交付过程中的温度控制、卫生防护等安全保障措施。
三、 风险识别与应急处理能力
本模块培养主动发现并应对食品安全风险的能力。
1.危害分析与自查制度:介绍食品安全自查制度的建立与执行方法,培养定期识别潜在风险的习惯。讲解基于风险的管控思路,如何针对关键环节制定并落实控制措施。
2.介绍食品安全自查制度的建立与执行方法,培养定期识别潜在风险的习惯。
3.讲解基于风险的管控思路,如何针对关键环节制定并落实控制措施。
4.食品安全事故应急处置:梳理食品安全事故的报告流程与基本应对原则。模拟演练食品召回、消费者投诉处理等情景,提升实务应对能力。
5.梳理食品安全事故的报告流程与基本应对原则。
6.模拟演练食品召回、消费者投诉处理等情景,提升实务应对能力。
7.追溯体系建立:讲解食品安全追溯体系的重要性与建立方法,确保产品从原料到销售的可追溯性。
8.讲解食品安全追溯体系的重要性与建立方法,确保产品从原料到销售的可追溯性。