油泼扯面怎么做?油泼扯面做法配方?
油泼扯面配方:面粉300克、食盐2克、葱2汤匙、姜1汤匙、蒜2汤匙、生抽3汤匙、水161克、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙
做法:
1.水和盐放入和面机里搅匀,加入面粉,开动和面机搅揉大约6、7分钟,取出,揉成光滑面团,揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟;
2.蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好;
3.醒好的面团搓成长条状,均匀切割成小剂子,大约一个30克。
4.盘子底层刷上一层油,好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。
5.饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下,两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长,中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开;
6.锅下水烧开,下入扯好的面条,搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内;
7.将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上;
8.锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。