小账本大时代·云阳篇丨“杠子面”传承人背后的千亿云阳面

编者按

“十四五”擂动乡村振兴的鼓点，奏响城市品质提升的乐章，这五年，巴渝儿女与时代共进，从行稳到致远，每个人都有自己的收获。第1眼TV-华龙网推出《小账本大时代》特别策划，通过具有鲜明区县辨识度的人物“小账本”，见证现代化新重庆建设的新路径和新动能。

经过“三醒三压三拉”的云阳杠子面，已传承了千年。2024年，第三十七代传承人刘益回到故乡，创办“巴阳杠子面传习所”，在保留传统精髓的基础上，对工艺进行改良，既延续了传统制作技艺，又融合了现代生产工艺。借助传统工艺传承和云阳人的闯劲，云阳面产业做到了全国各地，总产值达700亿元、占全国鲜面市场70%以上份额。

“三醒三压三拉”传承杠子面

巴阳杠子面的历史可追溯至千年前，巴阳先民利用石碾盘磨制面粉，再用竹杠反复压制面团，“杠子面”因此得名。巴阳先民探索出的“三醒三压三拉”的制面工艺有别于其它面条工艺，这是杠子面的最大卖点。

20万面匠将云阳面带到全国

中国是面食王国，而云阳20万面工遍布全国2700多个县城，融合各地的饮食特点，做出不同的面条、面皮、面点、面食，占了全国鲜面行业70%的市场份额。

云阳设立“面业贷”扶持创业

云阳出台“面业贷”等系列金融服务“组合拳”，发放“面业贷”超6亿元。同时，设立3000万元人才发展服务专项资金，支持创建技能大师工作室。

打造“云阳小面特色产业园区”

以龙头企业为引领，打造占地300余亩的云阳小面特色产业园区，形成集麦制食品生产、设备配套、调味品研发于一体的完整产业链。

构筑“中国面食美食地标城市”

云阳将做靓“中国·面食美食地标城市”作为山区库区强县富民现代化建设的重要抓手，成立“云阳面食带美食工作专班”，将“云阳面工”打造成就业“金名片”。

打造“云阳早面”品牌

在重庆两江新区、市外、县内打造云阳早面旗舰店、标准店超200家，形成了快速复制推广模式。

如今

云阳已构筑面业产业闭环，并在全国培育40余家年产值5000万以上的面食企业，彻底改变传统面坊分散经营格局。

高效能整合资源，做强面业经营主体

积极引导成立“云阳面业协会”，目前已覆盖20个区域城市分会；

建立“工会、商会、协会、外联服务中心”四会协同服务机制；

在重点省、市打造挂牌“云阳面工之家”，不断推动面业人才抱团发展。

多维度搭建平台，激活品牌培育动能

建立“云阳面工”特色工种星级评价体系，推动云阳面成为全国“最受关注的劳务品牌”；

累计开展面食制作技能培训1.2万人次，80%参训人员实现年收入超10万元；

通过举办中国鲜面行业绿色产业发展高峰论坛、云阳面食职业技能大赛等活动，发掘了大批名师、名店；

成立“面伙伴”技能人才协会，搭建面业大数据中心，实现人才培养、信息共享、市场决策一体化。

多层面传承创新，厚植品牌文化底蕴

建“面食历史文化展示体验馆”“制面技艺传习所”等，弘扬面工文化和面匠精神；

积极参加各类创新创业大赛及展销活动，“云阳面工”获评国家级、市级特色劳务品牌；

与高校合作，开发出南瓜面、紫薯面、狗耳朵包面、杠子面等数十余种面食产品。

高质量培育产业，经济社会效益突出

“云阳面工”从事面食经营主体企业已有8万余家，直接创造就业岗位逾20万个；

深化与上下游业态融合发展，全县涌现近10个面条专业乡镇，30多个面条专业村。

未来，云阳将构建“1256+5”面业发展思路，到2030年，实现超100亿元县内产值。

推“1256+5”模式

1馆：云阳面业博物馆；

2街：彩云梯步行街、城中城面食美食文创街区；

5道口：江口镇、平安镇、龙角镇、沙市镇、双龙镇面食美食展示区；

6化：装备多元化、车间智能化、功能精细化、生产标准化、经营统分化、服务定制化；

5迭代：迭代产业结构、品牌推广、产业营销、产业联动和产业服务。

培育千亿级产业链

形成云阳面食美食产业1000亿元全产业链产值，将云阳建设成为具有全国影响力、区域辨识度的中国面食美食地标城市。

提升面企能力建设

持续强化面食企业能力建设，实施“六化一提升”，推动面业生产从传统作坊式向现代化企业转型，全面提升面业生产水平。

建云阳面产业大脑

高标准建设云阳面食美食优质生态原料基地30个以上，构建云阳面业产业大脑，完善面业数据库与面业数字化服务平台建设。