“一日一苹果，医生远离我。”在众多水果之中，苹果可说是最普遍又最平和的一种，但它的营养价值却不容小觑，苹果中含有丰富的膳食纤维、果胶、碳水化合物、维生素和微量元素，尤其维生素A和胡萝卜素的含量较高，对人体健康非常有益。但如何选购苹果、怎么吃苹果更安全、更营养、更健康，记者在参加新疆阿克苏"有机冰糖心苹果"北京品鉴会时，采访了国家有机食品认证检查员、中国农业科学院郑州果树研究所原副所长杨记磙博士。

　　1、如何挑选苹果

　　由于产地环境、生长栽培条件以及品种的不同，苹果的口味不同。以红富士为例，陕西红富士颜色多为红黄色，果纹密布，大小适中，口感松脆，甜度较高，水分适中；山东红富士则颜色较淡，多为淡黄、粉红色，大小适中，口感较脆，水分较多，甜度一般，略带酸味；甘肃红富士外表、口感、味道与陕西红富士相差不多，但个头较大，形状更为端正美观；新疆阿克苏红富士颜色较深，多为暗红色，果面略显粗糙，肉质紧实清脆，口感甜酸，果香较浓。相比之下，新疆红富士，尤其是产自阿克苏的冰糖心红富士，是地地道道其貌不扬的精品，是苹果中的佼佼者，有"贵族红富士"之称。一般从以下几个方面判断挑选：

　　(1)触，应选那些手感滑润，掂起来手感比较重的苹果。一般采摘时间早、含水量较多的果，肉质疏松，手感轻。

　　(2)嗅，如果打开一箱苹果时就闻到扑鼻的果香，这箱苹果肯定又香又甜。一般果实中都含有特殊的芳香物质，生长时间长、光照充足、昼夜温差大、施有机肥的果园，苹果香味较浓。如有机苹果施用有机肥，较一般苹果香味浓。

　　(3)听，敲打苹果时，发出的声音清脆、响亮的苹果为优质果。

　　(4)看，则是看果面是否有疤、病斑，是否光滑，颜色是否是正常的红色。目前市面上的富士苹果大多为套袋果，表面光泽鲜亮。如阿克苏"甜心红"苹果，由于生长在干燥的沙漠边沿，光照时间长，温差大，地区降水量极少，所以苹果表面颜色较深，多为深红色。

　　2、未套袋果更营养

　　表面光鲜亮泽的苹果多为套袋果，但是从营养的角度来说，未套袋果更营养，更健康。未套袋果与套袋果比起来具有光合作用更充分，果实更香味更浓郁，营养更全面等优点。

　　果树在阳光充足的白天，利用阳光的能量来进行光合作用，以获得生长发育必需的养分。对于苹果而言，果实表面自身也要进行光合作用，这更有利于果实营养物质、芳香物质、着色物质的积累；套袋遮光后果皮叶绿素含量、含糖量等均下降。研究表明，可溶性固形物(遮光糖)、叶绿素含量、花青素、芳香类物质、微量元素含量等营养指标，未套袋果均高于套袋果。因此，未套袋果果实的光合作用更充分，更营养。

　　3、带皮吃更健康

　　研究表明，苹果皮中含有丰富的多酚类及黄酮类天然抗氧化成分及生物活性物质，苹果皮对健康极为有益。

　　苹果皮中含有很多生物活性物质，例如：酚类物质，黄酮类物质，以及二十八烷醇等，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。

　　此外，苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率。国外研究表明，苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性，苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高。一个普通苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力！

　　苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效。苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容功效。

　　因此，杨记磙博士建议在食用苹果时，最好将苹果洗净后带皮一起食用。但是杨博士还建议，并不是所有的苹果都能带皮吃，应该尽可能选用未使用化肥、不使用化学农药、严格按照有机标准生产的有机苹果。另外，挑选病虫害发生较少的生产区域的苹果(一般干旱少雨、冬季寒冷地区多为病虫害低发区)。