胶东在线网5月12日讯(记者 贾楚航 通讯员 朝霞)  “铁缺乏是全球三大‘隐性饥饿’之一，推广铁强化酱油作为全球营养改善重点推广项目具有非常重要的意义。”在今日上午召开的山东省推动“利用铁强化酱油改善我国居民缺铁性贫血”项目烟台启动会上，中国疾病预防控制中心食物强化办公室主任陈君石院士强调，要让铁强化酱油走进千家万户，使百姓受益。

　　陈君石院士说，对于发展中国家来说，最普遍的现象是铁缺乏。铁缺乏严重时会导致贫血，婴幼儿贫血到了一定程度，在红血球的携氧能力降低的情况下，体内细胞生长养分供应出现问题，最直接的后果就是婴幼儿的身体发育出现延缓。身体正常发育的受阻，同时也意味着智力发育的受阻。

　　陈君石院士说，人们平时可以选择铁含量丰富并且吸收率高的食物，如动物的血、内脏等食物，从而增加食物中有机铁的摄入量。这样会增加利于人体吸收的动物性食品的比重，又会带来能量过高、蛋白质、脂类过量等问题，从而引起肥胖、心血管疾病、癌症等。所以这种单纯依靠调整膳食结构和增加富含铁的食品摄入量来改善铁营养状况，实行起来有很多弊端。于是在大众常见的食物中强化添加人体所缺乏的铁剂，是最行之有效的铁营养改善措施。

　　中国疾病预防控制中心的专家经研究确定酱油为铁强化的食物载体。酱油是我国传统调味品，我国所有地区都有食用酱油的习惯，并且酱油中含有盐分，是自限制性食品，不存在过度消费的可能性，所以酱油是适宜的铁强化食物载体。国际多项研究表明NaFeEDTA作为改善贫血的铁营养强化剂具有吸收率高、不影响食物的感官、不刺激胃肠等特点，已被多个国家用于食物强化。

　　酱油是我国大部分居民每天都要食用的调味品。我们日常生活中不需要特别的补铁步骤，也不用改变正常的膳食习惯，只要将普通酱油换成铁酱油，就可以在不知不觉中完成补铁。另外，我们也做过统计，一年内所使用的酱油，在价格方面“铁酱油”只比普通酱油多一到两元钱，这些都是老百姓可以接受的。铁酱油既能覆盖较大面积的人群，又能在短时间内收效，而且花费不多，不用改变人们的饮食习惯，所以这种方法被广泛认为是改善人群缺铁现象最经济、有效的手段。

　　铁酱油推动项目开展以来，得到了世界国际组织的关注和支持，全球营养改善联盟为发展中国家的营养改善提供资金支持。卫生部和各级地方政府的大力支持以及从中央到地方各级CDC、卫生监督所与调味品行业协会、酱油生产企业通力合作，项目的进展顺利，并在铁酱油的生产、销售、消费、生物学效果等方面取得了明显的初步成效。

　　会上，烟台卫生部门公布了烟台市生物学监测结果，全市不同年龄组人群缺铁性贫血患病率在16.7%-36.8%，并强调要在全市从改善缺铁性贫血知识的广泛宣传、深入引导和铁酱油生产企业积极参与铁强化项目等基础工作扎实抓起，同时对铁强化酱油产品质量进行监督，以保证铁强化项目的顺利实施。

　　欣和企业也在会上表示，要积极配合项目办公室对产品进行宣传推广工作，为山东省缺铁性贫血人群贫血状况的改善做出贡献。