许多有膳食常识的人纷纷指出：蔬果对防癌也只能起一部分作用吧？在日常其他种类的食品中，还有哪些鲜为人知的“抗癌明星”呢？
就此，记者采访了广州中医药大学教授、主任医师林丽珠，她指出，现代人物质生活丰富了，以前不可多得的“山珍海味”也越来越多地出现在小康人家的饭桌上，这些真菌类食品和海产品中就存在着大量的抗癌物质。不过专家也强调，“山珍海味”食不得法不但抗不了癌，还会伤身。
“山珍海味”
吃对了，防癌
吃错了，伤身
海产胶原蛋白多抗病又防癌
“自然界中防癌治癌的物质广泛存在于海洋生物及水产生物之中。特别是20世纪50年代以后，科学家发现不少海洋生物的提取物有抗肿瘤作用，如海参、鱼鳔、乌龟、牡蛎、乌贼、短鞘章鱼等等”据林教授介绍，近年来，世界各国的科学家通过对癌症发病情况的流行病学研究，发现许多海洋食品有防癌、抗癌作用，如海参、鱼鳔、乌龟、团鱼等海产品就含有大量的大分子胶原蛋白，还含有肌红蛋白、胱氨酸等营养物质，这些都是人体补充、合成蛋白质的原料，并且易于被人体吸收和利用。她指出，不少海产品中所含的大分子胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织中，有助于改善机体组织的营养状况和新陈代谢，促进生长发育、增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的功效。
另外，海带和紫菜中含有大量的钙，能使体内某些有毒物质转化为无毒物质，起到净化血液的作用。海带、紫菜还含有碘，对防治乳腺癌和甲状腺肿瘤也有一定的作用。
真菌所含氨基酸比蔬果多数倍
除了海产品，原来真菌也有很好的防癌作用。专家指出，食用真菌类包括香菇、草菇、蘑菇、猴头菌、黑木耳、银耳等，是人们日常生活中不可或缺的“山珍”。林教授说，现代医学研究发现真菌类食物中含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖，还有多种消化酶、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸……。
以香菇为例，在100克鲜香菇中，蛋白质含量为19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多达18种，含人体必需的8种氨基酸中的7种。香菇还含有大量的谷氨酸，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、铁、铜等造血物质。有报道称，经营香菇的商人因经常吸入香菇粉，基本没患过感冒。有研究证明香菇对抑制血液中胆固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干扰素诱导剂；这一新的研究成果，为征服癌症提供了一个依据。
科学家还发现，食用菌中蛋白质和氨基酸的含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸种类齐全。此外，食用菌脂肪含量很低，其中74%～83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。总之，真菌食品中各种各样的营养成分，在不同程度上提高了机体的免疫功能，如促进白细胞、单核巨噬细胞数量的增加，增强吞噬功能，促进淋巴母细胞转化，促进抗体生成等，可调动机体抗癌能力，对预防和治疗肿瘤均有积极作用。
“山珍海味”中的
“抗癌明星”
[山珍]
猴头菇：猴头菇菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用，猴头菌的多糖可促进机体巨噬细胞的吞噬功能。用猴头菇配合肉类煮食，对食管癌、贲门癌、胃癌等消化道肿瘤有一定的治疗作用。
香菇：科学测定，香菇的营养价值超过所有的蔬菜，含有大量的蛋白质、多种氨基酸、维生素和香菇多糖，味甘香，有养胃益气的功效。更重要的是它含有干扰素诱导剂，有助抗癌。
蘑菇：现代研究表明，从蘑菇中提取一种多糖物质，与抗癌药物合用，可减少药物剂量而达到治疗目的。蘑菇味鲜美，能增进食欲，益胃气，适合于肿瘤、糖尿病、肝炎、慢性气管炎者经常食用。体虚者食用，可增强机体的免疫功能。
银耳：含蛋白质和多量的多糖类，有润肺养胃、滋阴生津的功效。宜配合富含蛋白质的食物煮食，尤适宜于癌病者放射或化学药物治疗期间的食物调理。
木耳：营养丰富，含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、水糖等，其所含胶质可起到清胃、涤肠功能。木耳含钙与铁量较高，其脂肪中还含有卵磷脂和脑磷脂，可用于滋补强身，又可用于治疗贫血、便血、便秘等，放、化疗期间体虚贫血者可以服用。
[海味]
鲨鱼：其软骨组织中含有一种类似于牛软骨组织中存在的尚不知成分的物质，能够有效地抑制癌细胞的生长发展，而作用是牛体内类似物质的10万倍。美国麻省理工学院的科学家们发现，鲨鱼软骨中有一种物质可以延缓实体肿瘤的新生血管生长，从而使肿瘤失去血液的滋养，抑制生长速度。鲨鱼肝脏中还含有角鲨烯，有防止癌细胞转移的作用。
海参：含丰富的蛋白质、灰分、微量元素以及海参毒素、海参酸性多糖等。近年来，国内外对海参进行了大量的研究，证明海参具有多方面的药理功能，如抗肿瘤、抗真菌、抗放射、增强白细胞吞噬能力等，对皮肤癌有较好的疗效，亦可使其他肿瘤瘤体缩小，体质改善。
海虾：富含人体必需的抗癌、防癌微量元硒，它对黄曲霉素等致癌物具有破坏作用，对铅、锡等对人体有害的金属毒性物质具有拮抗作用。硒能抑制体内主要致癌和衰老的重要因素的生成，并提高全身免疫功能。
黄花鱼：含有17种氨基酸，是癌症患者理想的蛋白质补充剂，尤其对于患有大肠癌并同时有大便溏泻者，用黄花鱼加盐煮食，或加乌梅煮汤饮用，效果较好。常用其鱼鳔煮汤喝，对鼻咽癌和消化道肿瘤症状均有缓解作用。
带鱼：含有较高的蛋白质、不饱和脂肪酸，微量元素磷、碘、铁以及多种维生素。现代研究从带鱼体表覆盖的银白色物质中提取的抗癌物质可用于治疗急性白血病、胃癌、淋巴瘤。
章鱼：肉含大量蛋白质和钙质，还含有脂肪、磷、铁、钠、钾、多元不饱和脂肪酸、牛磺酸、維生素和大量铜离子，其中一些成分是防癌的基本物质。
海带：含有大量的碘，可刺激垂体前叶黄体生成素，促进卵巢滤泡黄体化，从而使雌激素水平降低，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。可作为预防乳腺癌、甲状腺肿瘤、肺癌、食道癌、胃癌的防癌药膳和辅助治疗食品。另外，海带还能选择性地滤除锶、镉等致癌物，增进肠蠕动和增加大便量，预防大肠癌。
海产品和真菌中含大量抗癌物质，专家强调，“山珍海味”食不得法不但抗不了癌，还会伤脾胃
解开鲨鱼的“不生癌之谜”
“最为人津津乐道的抗癌海洋生物要数鲨鱼了。海洋科学家研究发现，鲨鱼是一种终身不得癌症的海生动物。”据林教授介绍，鲨鱼软骨中有六七种蛋白质能抑制新生血管生长，目前已引起科学家的广泛关注并进行深入的研究。
据林教授介绍，目前，科学研究初步探明鲨鱼不生癌的原因主要有如下几个：
一是鲨鱼的肝中含有丰富的维生素A，可对抗上皮组织发生癌肿，具有抗癌活性作用，目前已被人类用来预防肝癌、肺癌、食管癌、乳腺癌。
二是鲨鱼的免疫系统与人类的不同，这种免疫系统可以非特异性地处理各种潜在性的有害物质，并能分泌一种可以分解癌细胞的酶，这种酶在人类进化过程中已丧失。
三是鲨鱼的肝脏内含有一种叫角鲨烯的物质，可防止癌细胞转移，科学家从鲨鱼翅中也提取到一种抗癌物质，该物质能迅速防止癌细胞的生长和扩散，断绝它与正常细胞的来往，使癌细胞自生自灭。
另外，鲨鱼软骨中还有一种能抑制肿瘤组织内血管形成和生长的活性蛋白。有报道称，科学家从中分离出一种可抑制肿瘤组织内血管形成和生长的物质，制成鲨鱼软骨胶囊，供肿瘤患者服用。
“山珍海味”，食不得法也伤身
海产品和真菌一向被人们誉为“山珍海味”，多数能起到补益肺、脾、肾的作用，使机体功能更趋协调，有助延缓人体的衰老。但林教授指出，再怎么珍贵的食品，如果食不得法，非但起不到抗癌的作用，还会带来一系列的麻烦。
林教授指出，各类海产品一般都较为腥膻，中医辨证为风热证、痰热证、斑疹疮疡、脾胃内伤的病人就该有所忌，如果食用过量，容易造成脾胃受损，引发胃肠道和消化系统等疾病，甚至还可能出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等现象。如带鱼，虽含有较高的蛋白质，但对某些过敏体质的人却不适宜。而且，带鱼自古被称为发物，凡患有脓肿、疮疥者忌食，避免其“发物”之副作用。同样，菌类也不是人人都适宜。比如，《本草品汇精要》就记载道：“蘑菇……入诸汤中食之味甚鲜美，但不可多食，由其动气而发病故也。”一些病人，如尿酸高的患者，最好少吃，或在食用前最好向医师咨询一下。
另外，由于海产品本身含有一些寄生菌，如果在烹饪加工过程中火候不够，或者隔夜凉食这些食物，其残留的某些细菌或能增殖危害人体。因此，如果要隔夜食用这些食品，还得要有一个加热的过程。而菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。林教授特别指出，有一些野生真菌，如野生的香蕈、蘑菇，在信用前一定要弄清是否有毒，如不慎中毒，可用生绿豆和水研浓汁饮下解毒，严重者须到医院治疗。(文／记者翁淑贤通讯员方宁、张秋霞医学指导/广州中医药大学教授、主任医师林丽珠)
