腌制的酸菜中含有大量的草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙排出体外，进入人体的草酸经过肾脏，肾脏发挥排泄功能将草酸钙结晶排出，这种结晶物体容易沉积形成肾结石或其他部位的尿路结石

　　大量食用酸菜容易导致肾结石发生

　　秋冬时节，酸菜成为多数家庭中的常食菜肴，这是因为酸菜相比于冬日的青菜而言最大的优点就是便宜。当然，也有部分人对酸菜是情有独钟，就喜欢这口味。但是，大量食用酸菜容易导致肾结石的发生，这一点恐怕多数人并不了解。

　　酸菜为什么能导致肾结石形成呢?

　　一、酸菜中的草酸易形成结晶而导致肾结石的发生

　　腌制的酸菜中含有大量的草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙排出体外，而被大量吸收到人体。进入人体的草酸经过肾脏，肾脏发挥排泄功能将草酸钙结晶排出，这种结晶物体容易沉积形成肾结石或其他部位的尿路结石。

　　二、酸菜制作过程维生素受破坏而增加肾结石形成的机率

　　腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏。另外，由于酸菜中含硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸等酸性物质，进食后整个消化道形成酸性较大的环境，这对于人体吸收其他蔬菜中的维生素C有很明显的抑制作用。人体缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙沉积和减少结石形成的能力降低，这样就大大增加了成石的因素。

　　因此，在日常生活中不要大量或长期单一性的食用酸菜。