北纬37°，大自然赋予她神奇，湿润的海风、饱满的沙砾、和煦的阳光赋予了海岸葡萄酒特有的品质。这条线上，汇聚了世界一流的葡萄酒酿造区，几乎所有的著名酒庄都分布在这条线上。让我们沿着这条神奇的纬度一路探寻……

　　葡萄酒是“种”出来的

　　时光流转到1860年，第二次鸦片战争时期，法军进驻烟台和天津，这些地方满山生长着野生葡萄，士兵们用小型制酒机榨汁、酿制出独具特色的葡萄酒。有些士兵还打算长期留在烟台或天津，创办公司，种葡萄、酿葡萄酒。

　　1871年，南洋华侨张弼士到印尼雅加达的法国领事馆作客，法国领事用法国葡萄酒招待他。张弼士品尝以后，感觉味道很好。法国领事介绍说，中国北方的天津和烟台等地具备了酿造葡萄酒的最佳条件，土质、气候、温度非常适合种植葡萄、酿制葡萄酒。说者无心，听者有意，1891年，张弼士在公务之余，考察了烟台葡萄种植的土壤水文状况，认定烟台确实是葡萄生长的天然良园。1892年，张弼士在烟台投资创办了中国第一家葡萄酿酒企业——张裕酿酒公司，开辟了中国的葡萄酒产业化之路。

　　或许当时的法国领事不会想到，位于北纬37°线上的亚洲东海岸，现在有个名字叫烟台的城市，种植着世界一流的葡萄，酿造着世界上一流的葡萄酒。得天独厚的地理环境和气候塑造了这个亚洲唯一的葡萄海岸，孕育出了流传千古的葡萄佳酿。

　　1985年，张裕公司将所酿的酒样寄到新加坡、荷兰，化验师进行化验分析后认为，所种葡萄的土质甚好，可惜葡萄质量不佳。为了提高酿酒葡萄质量，张裕酿酒公司从欧洲、德国、意大利等地引进一大批酿酒葡萄品种进行栽培、选育，结果大多由于不适应水土、气候而死亡。随后，张裕公司开始了对进口苗木的嫁接和选育。其中，就有一批专门用于调色的品种，如69#北塞魂，70#盖北塞，71#汉北塞，72#紫北塞，这些染色品种和它们的命名，至今仍在我国葡萄酒行业通用。

　　张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师李纪明介绍，影响酿酒葡萄质量的因素是多方面的，如葡萄园的土壤条件、气候条件、栽培技术、整形修剪及果实的负栽量等等。但这些因素都是外部的因素，决定葡萄质量的内因，是葡萄的品种。葡萄品种的遗传性，决定了它的潜在质量。在同样的栽培条件下，不同的葡萄品种，具有不同的色香味，含有不同量的糖、酸、芳香物质、酚类物质、及其他物质。这些成分，决定了所酿成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性。要酿造高质量的葡萄酒，必须通过实践，选择那些最能适应当地生态条件的优良葡萄品种。目前，我国95%的酿酒葡萄品种都是从国外引进，最初从国外引进的一些品种不能在烟台成活，后来经过选育和嫁接适应了本土环境。除了张裕公司高级农艺师冯贻标用紫北塞和玫瑰香葡萄杂交，从其后代中选育出两种染色的葡萄品种——烟73#和烟74#以外，还在原有国外品种的基础上选育了蛇龙珠等一系列优质酿酒葡萄品种，现在已成为我国酿造葡萄酒的主要葡萄品种之一，也是目前国际上广泛认可的中国自己培育的优良酿酒葡萄品种。

　　建国以后的全面发展

　　新中国成立后，葡萄酒工业在相对薄弱的基础上，经历了解放初期的恢复，中期的大规模建设，取得了长足发展。葡萄酒行业在初创时期主要是以扩大生产为主，由国家轻工业部组织实施了葡萄酒行业的改建、扩建工程。第二个五年计划期间，进一步发挥地域优势，先后从保加利亚、匈牙利、原苏联引入了酿酒葡萄品种。同时，我国也开展了自己的葡萄品种选育工作，建设自己的葡萄基地，并且新建了河南民权、兰考和郑州葡萄酒厂，安徽的萧县葡萄酒厂以及江苏的连云港和丰县等10多个葡萄酒厂，使葡萄酒行业不断壮大。70年代以后，在新疆甘肃的干旱地区、渤海沿岸平原、黄河故道、黄土高原干旱地区及淮河流域、东北长白山地区建立了葡萄园和葡萄生产基地。

　　在此期间，全国性的葡萄酿酒与栽培协作大会对行业的发展起到了重要的推动作用。1974年12月在山东烟台召开了“葡萄酒和酿酒葡萄品种研究技术协作会”，会议交流了建国以来各地在葡萄酒生产和葡萄栽培上的经验，分析了存在的问题，成立了“全国性葡萄栽培和葡萄酿酒研究技术协作组”，对于协调行业发展，特别是提高对酿酒葡萄品种的认识，发挥了积极的作用。1987年的全国酿酒工作会议提出了饮料酒发展的四个转变，其中“粮食酒向果类酒的转变”，进一步为葡萄酒的发展创造了机遇，也带动了酿酒葡萄业的发展。

　　1989年，随着葡萄种植面积的不断增加，葡萄产量的大幅增长，直接导致了葡萄价格的滑落，经济上的减收使不少果农失去了种植葡萄的信心，一部分果农开始砍掉自己的葡萄树，种植其他果树。为了进一步提高酿酒葡萄的质量，保证原料供应，许多企业开始建立自己的葡萄种植基地，从此，我国的葡萄酒行业走上了基地化建设的探索之路。

　　我国著名的葡萄酒专家郭其昌说：“葡萄酒质量好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺。”可见优质的葡萄原料对酿造葡萄酒的重要性。酿酒葡萄的发展必将成为新一轮竞争的制高点。国内的葡萄酒巨头如果要想在未来的中国葡萄酒市场称雄，并在全球范围内有所图谋，就一定要未雨绸缪，先从葡萄酒的源头——原料上进行全面提升。回归到原料层面上竞争的中国葡萄酒业也日趋理性，以张裕为代表的种植模式以质量为导向。据张裕公司总经理周洪江介绍：“张裕酿酒葡萄的种植基地由自有基地及签订了合同的上千家烟台农户的土地组成，我们利用庞大技术辅导网络，除了向果农提供优质果苗，还派专家通过定期举办免费知识讲座、技术培训等形式，为农户提供技术支持。张裕与农户这种紧密的良好合作关系使酿酒葡萄的质量得到有力保证，并为果农增加了收益。”

　　保证土地经营权不变的前提下，烟台中粮创造性地成立南王山谷葡萄生产合作总社，与带地入股的农民签订《土地承包经营权流转合同书》，按土地质级及评价折算股金入股，平均每亩折价1.6万元，按每股1元折算股权数，逐年按股权数支付定期股息和分红。“公司+合作社+农户”，一举打破了单纯依靠农业发展农业的传统模式，葡萄与葡萄酒的发展也因此具备了产业化、规模化和标准化的牢固基础。由企业租用农民土地，建立农业车间，农民变成产业工人，按照工厂化的方式组织农民进行集约化生产。合作社模式上联企业，下联农户，农户以葡萄园入股，由供销社按照统一的标准进行管理、收购，年底进行分红；由企业直接与农户签订合同，按保护价收购。

　　蓬莱葡萄与葡萄酒局副局长张磊说：“合作社按照与烟台中粮签订的合同下达生产计划，严格组织实施标准化生产。不仅全体入股社员可以分红，只要有机会，大家还可以承包基地，或者成为一名基地工人，按月拿工资。实际上，这已是在用工业的理念经营农业了。这不仅提高了土地利用效率，增加了农民收入，更让葡萄酒企业得到了原料上的保障。”

　　酒庄建设推动葡萄酒行业

　　向高、精、尖发展

　　近年来，酒庄建设成为行业热点，很多企业开始认识到生产精品酒和发展葡萄酒特色旅游的重要性。与此同时，多元化的投资，大规模的葡萄酒生产企业的建立，也使得中国的葡萄酒行业充满活力。随着张裕葡萄酿酒公司、烟台长城葡萄酿酒有限公司、威龙葡萄酿酒公司等企业的迅速发展，胶东半岛也成为我国最大的葡萄酒产区，产量占全国的40%以上，2002年8月，“烟台葡萄酒”获原产地域产品保护，这是继昌黎葡萄酒之后，我国第二个获得原产地域保护的葡萄酒产品。

　　中粮南王山谷君顶酒庄基地部经理杨逢光表示，南王山谷近几年来一直致力于栽培技术的研究和优良品种的培育。通过提纯扶壮的方法，将不同特性、特点的葡萄品种进行提纯，从而保持了优良品种的特性；通过施加足量的有机肥料，使苗木的抗病能力大大增强。同时，南王山谷从国外引进了不同品种、品系进行试种性试验，探索葡萄品种的区域化进程，目前发现引进的葡萄品种中在蓬莱表现较好的有赤霞珠、马瑟兰、泰纳特、泰姆比罗等中晚熟品种。杨逢光认为，葡萄与葡萄酒差异化主要体现在品系的不同，因为各大葡萄产区所栽种的主要葡萄品种不会出现太大差异，而同一葡萄品种存在着许多不同的品系，不同品系的葡萄则可以酿造出风味各异的葡萄酒。他们正在通过从国外引种不同的品种品系进行试验，推动葡萄酒产业差异化进程。

　　目前，蓬莱产区已经成为胶东半岛地区的典型代表，法国拉菲特酒庄、阿海威苗木基地等世界知名公司也先后在蓬莱投资建厂。中粮阿海威苗木基地的落成，不仅给中粮的葡萄酒产业带来了新生力量，而且为整个蓬莱产区、胶东半岛带来了活力。中粮阿海威苗木基地共引进了35个葡萄品种、70个品系，目前，已经有一些品种通过栽培试验，在蓬莱地区表现出色，包括紫大夫、泰比乐、马赛兰、泰纳特、梅麓辄等。中粮阿海威苗木基地将在未来成为蓬莱重要的苗木供应基地。今后，阿海威苗木基地在满足本产区需求的基础上，将进一步延伸到其他产区进行葡萄品种的栽培试验，并为当地培育最适合当地特点的新品种。华东百利猎王谷(蓬莱)有限公司园艺总监祝尚东认为，目前产区的葡萄种植发展速度明显加快，栽培模式先进，新建葡萄园对地域选择比较合理，葡萄园的管理规范。虽然目前蓬莱的种植面积发展迅猛，但仍不能满足市场需求，同时品种结构也需要调整：白色品种所占比重偏低，应该扩大白色葡萄品种的种植面积。

　　祝尚东表示，华东选择蓬莱建设葡萄园和酒堡，是因为蓬莱的气候、环境、地理位置非常适合葡萄的种植。同时，政府对葡萄酒产业采取政策上的扶持，百姓通过种植葡萄也得到了实惠，这将更有利于葡萄产业的良性发展。华东在蓬莱选择了较好的地势条件——丘陵地势，土壤结构也非常合理。在建园上选择了前期高标准，统一使用嫁接苗，采用单干单臂、单干双臂的种植架势、施加基肥，同时调整了品种结构，扩大了白葡萄品种的种植面积。

　　威龙葡萄酒有限公司技术中心总经理陈青昌告诉记者，威龙葡萄酒有限公司也在积极地作农民的工作，对葡萄果农开展培训等，让他们深入了解嫁接技术为葡萄生长带来的好处。但是单个企业的力量毕竟是渺小的，如果能有政府扶持和更多企业支持，那么很多事情就不会那么艰难了。

　　和每串葡萄对话，做到对每串葡萄细心照料好，只有获得优质的葡萄，才能确保每瓶葡萄酒的尽善尽美。葡萄酒背后不可复制的地域条件成就了烟台葡萄酒在全国的地位和盛誉。作者：姜新宇