月饼生产尚无国家标准，生产者各施所能，冬瓜、黄豆被拿来作馅，更要添加苹果味、草莓味的香料，烘烤出炉就是各种“水果月饼”月饼，何时“透明”映圆月？
月饼何时“透明”映圆月
中秋佳节将临，眼下正是月饼销售的热销期，商场里各类月饼令人眼花缭乱。而市民关心的是今年月饼的质量怎样？月饼是否能如它外表鲜光的包装一样，令人放心？包在皮里看不见的馅，会不会也是陈的？
月饼馅百姓难放心
距农历八月十五只有几天时间了，以往此时早已是月饼销售的旺季。而记者在调查中发现，市区的一些大商场及街边小摊，月饼销售并不红火。
在市区海港路一大型卖场一楼副食品区，某品牌月饼的促销小姐一个劲抱怨，“今年人们太挑剔了！”。她说，往年掏腰包挺痛快的消费者，今年眼光变得太苛刻，他们拿着一盒月饼，端详来端详去，问这儿问那儿，一副不放心的样子。虽然光顾月饼专卖区的顾客不少，但买的却不多。相邻展区的月饼促销人员也有同样反映。
记者采访了几个正在看月饼的市民，发现他们明显带着一种不放心。
“今年的月饼质量，你还放心吗？”记者询问正在挑选月饼的徐女士。“不太放心。以前买月饼，我只选包装精致、有厂名厂址的品牌月饼，今年只选咱市里知名企业的月饼。”
“为什么？”“还不是看电视、报纸受到影响了呗！媒体上多次曝光了用陈馅做月饼的企业，看了以后就不敢相信外地货了。本市的企业如果有什么事，老百姓很快都知道。本地货买着放心。”
在银行工作的王女士说，8月底，她和男朋友在文化路一小摊上买了两个月饼，回家掰开一看，馅里竟有一只苍蝇，让她感觉十分恶心。现在，无论是如何好看的月饼，她也不会吃。在机关单位上班的李女士告诉记者，地摊月饼无论如何好看，她也不买。她母亲家旁边的市场上有一个馒头摊，卫生条件很差，平时做的馒头她从不买。最近，馒头摊又做起了月饼，尽管外表漂漂亮亮，一想到卫生条件，她心里就犯嘀咕，总觉得馅料不干净。
水果月饼竟是冬瓜造
为了净化节前市场，芝罘区卫生防疫站执法人员近日对辖区月饼生产企业进行了一次检查，结果叫人惊诧，月饼中竟藏着一些意想不到的“玄机”。
防疫站检查人员到郊区一家月饼馅料生产企业。一进厂房，就发现靠墙处两个并排放的竹筐里，装满了暗红干瘪的枣。抓起一把，大部分生了虫，放下后手心附着一层虫屎。记者拣了一个外表囫囵的枣咬了一口，有种变质的味道。
起先，一位在旁边炼制月饼糖浆的工人说是次品，在一再追问下，她告诉记者，这两筐枣是用来做月饼的。旁边一台柜式搅拌机的开口处，有很多暗红色粘稠物，检查人员说是枣泥。记者用手指挑了一些放到鼻子底下，闻到的是一股酸臭味。
靠墙的一个水池里浸泡着一些冬瓜，记者看到，好好的一堵墙上有一个直径一米的洞，下面有个大盆，里面放着一些去了皮的冬瓜片，旁边的搅拌机里是淡青色、粘稠的酱。窗外的空地上堆放着一堆冬瓜，四周围坐着十几个人，正在给冬瓜去皮。这些冬瓜个个十几斤重，粗略一数，也有上千个。
与之相连的另一间厂房里，两台直径2米的圆锅状搅拌机不停旋转，里面厚厚的粥状物不停地搅拌着。天花板、墙壁、机器上落满了苍蝇。盛满淡黄色糨糊的机器上贴着一个标签，上面写着“莲蓉”，另一台写着“哈密瓜”字样。“锅里是什么？”记者问旁边的工人。
“月饼原料。”一个陕北口音的人回答道。“是莲蓉馅吗？”“是”“用什么原料做的？”“冬瓜！”
“旁边锅里是什么？”记者接着问道。
“哈密瓜馅。”“什么做的？”“豆！”
靠墙的桌子上放着红色、绿色不同颜色的7个塑料瓶，拿起一看，瓶壁上印着苹果味水果香精字样，其它是草莓味、哈密瓜味等不同水果香精。
另一间厂房里，桶装的、塑料袋装的月饼馅，到处都是。一位工人告诉记者，这些是刚刚制作好的月饼馅。尽管这些馅的标签上写着不同的水果名，在整个车间，除了冬瓜、豆子、水果香料，记者没有见到一个哈密瓜、草莓和苹果。
一个负责人模样的人介绍，他们生产的只是水果味的月饼馅，主要卖给外地月饼生产企业，少部分卖给了市区的个体月饼作坊。至于企业用这些馅料制作的月饼标注的是水果味，还是水果月饼，他们无从知晓。但记者见到该工厂生产的各类月饼馅料和外包装盒上都清楚地标注着一种水果名，配料说明上还印着“颗颗见果粒”字样。
月饼包装混水摸鱼
据芝罘区卫生防疫站食品科介绍，我市月饼生产企业都是购买现成的料馅做月饼。按行业规定，馅料中果肉含量超过25％，才可以叫水果月饼。个体摊点和街边小贩购买水果味馅料，多是用水果香精制成的月饼馅料，制成“名不副实”的水果月饼。在北大街一家食品添加剂商店，记者见到了各种月饼馅料和添加剂，有的包装上印着厂址，有的什么都没有。记者拿起一包馅料，问一名女店员，“这是什么馅？”“草莓”“是什么做的？”“当然是草莓了。”而袋子外面产品配料上只是写着糖、香精，根本没有出现任何水果字样。据店主介绍，到这里来提货的多数是个体月饼和糕点作坊。
文化路市场一家经营面食的摊点上摆满了各种口味的月饼。记者指着一个月饼问道：“这是什么味的？”“哈密瓜”，一个南方口音的女工告诉记者，月饼里面究竟有没有哈密瓜，她也不清楚，月饼是用市场东面一家小店里购买的馅料做成的。
与该月饼作坊10米之隔的另一家作坊，也是购买添加了水果香精的馅料做成水果月饼，摆在摊上销售。
南洪街和文化广场上，也有不少摆在街边上销售的月饼，这些同为个体作坊制作的月饼，档次多少有些提高。记者拿起一个包装上印着水蜜桃字样的月饼问促销小姐，“是什么做的？”“水蜜桃”，“里面有水蜜桃吗？”“百分之百水蜜桃。”背面的配料标签上包括糖、香料、豆沙、水果馅，根本就没有水蜜桃字样，至于里面到底有什么水果，只好由消费者自己猜去。
记者采访发现，多数个体摊点和沿街摆摊销售的月饼，包装上配料一栏都是含糊其辞，或标注水果馅，或干脆什么都没有。
“游击队”“杂牌军”搅乱月饼市场
南京“冠生园”事件后，月饼销量在急剧萎缩，当年我市月饼销量减少三成。为了重新提升市场人气，大型月饼生产企业对月饼馅料的选择更加苛刻，纷纷到供应商处进行市场考察，并改善了生产条件。一系列自救行动，重拾月饼在消费者心目中的信誉。今年月饼市场销量仍在萎缩下降，但大企业生产的月饼销售形势一天天转好，无形中也在一步步挤压小企业的市场空间，小作坊的经营举步维艰，只能选择降低成本同大企业进行竞争。
市区一家食品公司张经理告诉记者，月饼的生产一直没有国家标准进行制约，企业目前全采用企业或行业标准生产。这也就是说，用什么做月饼，企业说了算，月饼的生产管理完全停留在行业自律上，没有相关法规对其强制约束，月饼质量参差不齐，使用陈馅、假冒伪劣也就不足为奇。
按照行业标准，月饼生产企业的产品，果肉含量在25％以上的才能叫水果月饼，低于这个标准，只能叫水果味月饼。而实际上，许多个体作坊生产的水果月饼远远低于这个标准。一些个体作坊为了降低成本，从生产条件落后、卫生没有保证的馅料加工厂买料制作月饼，有的甚至没有一点水果，只是使用了水果香精，包装上全都标注着水果月饼，混水摸鱼，欺骗消费者。
尤其是一些糕点作坊，每年都瞅准中秋这一难得的商机，在节前一两个月开始生产月饼，干起了一锤子买卖。十五过后退出市场。当年用不完的馅料，冰冻起来，来年再用。用这种陈馅做成的月饼，经过高温烘烤后，外表看不会出任何差异，而且细菌也全部杀灭，卫生指标合格。馅里加入水果香精，品尝不出任何异味。每年，都有一些这样生产的月饼进入市场，导致百姓对月饼的信任大打折扣。
月饼生产将有章可循
将于今年10月颁布的月饼行业国家标准，如同清晨的阳光，将月饼市场上的迷雾清除，这也预示着企业随心所欲生产月饼的时代即将结束，鱼目混珠的月饼市场有望得到净化。
据了解，月饼行业国家标准已制定完毕，目前已经公示，明年1月1日起开始实施。新标准的主要内容就是有了国家强制性馅料标准，本不属于行业标准的“管辖范围”内容首次被列入。
新标准禁止使用回收陈馅，莲蓉含量达到60％以上才能称为莲蓉馅，百分之百的莲蓉称为纯莲蓉馅，掺入大量豆蓉，莲蓉含量不足60％的称为混合馅。与莲蓉馅一样，豆蓉含量须达到60％才能叫豆沙馅，豆蓉含量为百分百的称为纯豆沙馅。豆蓉含量60％以下的为混合馅。
明确规定水果月饼必须标明水果品种。目前水果月饼没有标明水果的具体品种，以后必须注明是凤梨、草莓还是别的什么水果。果肉少于25％的不能叫水果馅，用冬瓜配水果香精做的月饼只能称为水果风味月饼，并要注明所用香精的名称。过去月饼含量中只标明含香精、色素、防腐剂和甜味剂，新标准规定要标明具体种类，如甜味剂要标明是白砂糖还是糖精或甜蜜素等等。
新的国家标准，对于月饼生产行业和广大百姓是一种福音，尽管目前的月饼市场存在不尽人意的地方，但业内人士相信，随着国家标准的出台和实施，月饼行业的健康成分将越来越多。
