地产品：诸侯竞争不相让
1988年，市区一年牛奶需求量不到600吨。那时的老百姓，还没有意识到牛奶对人体健康的强大的保障作用，少数人虽然意识到了，却因经济紧张而望“奶”兴叹！
14年后的今天，在我国“一杯奶壮大一个民族”的号召下，牛奶已经成为市民餐桌上不可缺少的饮品。仅芝罘区每天的牛奶需求量就达40－－50吨。“从牛奶进入普通家庭的第一天，注定了牛奶行业必定走上‘战国争雄’的时代。”烟台市长生食品厂厂长刘俊说。
中国人饮食非常讲究，但自古以来似乎没太养成喝牛奶的习惯。从我市来看，市民开始喝牛奶，应该始于1988年我市第一家牛奶厂———烟台市乳制品厂的成立。当时的乳制品厂用大锅煮完奶后灌进瓶子，然后用自行车运到芝罘区大街小巷叫卖。“刚开始，市民不认牛奶，我们开的专卖店有时一天卖一包奶，一包我们也送。”长生食品厂杨家书先生说。就是这样，伴随着市民喝牛奶意识的逐渐养成，“长生”逐渐壮大了自己的实力。
“长生”在没有竞争企业、没有竞争压力的情况下，一路孤独地走到1994年新亚、金桥等食品厂的成立。从此我市牛奶业从长生食品厂“独步天下”一跃而至“三分天下”。2001年，山村果园进入奶业市场。这在本埠奶业无疑是扔下一枚重型炸弹。到今天，仅市区周围的奶产品企业不下10家。奶业竞争也就慢慢激烈起来。
日用品竞争好像都喜欢价格战。本埠奶业也不例外。众多厂家，你赠送，我让利……种种让利优惠活动层出不穷。“长生”作为烟台奶业的元老，也不得不10多年来第一次扛起价格战大旗，而且一降惊人，一袋奶降8分钱。一些实力较弱的企业不得不遵循“优胜劣汰”的定理而黯然退出“江湖”，甚至包括港城奶业市场的重量级厂家。
进口奶：山雨欲来风满楼
正在国内奶业各路大军忙得喘不过气来的时候，国外奶业也悄悄抢滩。当然最先进来的是奶粉。
据悉，按照有关规定，今年的奶粉关税由25．5％降到15％。2004年降到10％。国外奶粉以新西兰为例，一吨奶粉是1．5万元到1．7万元．。而国内自己的奶粉高达2．5万元以上。价格高低一目了然。更重要的是，国外尤其新西兰等地有天然的大牧场，奶粉质量不用说，要比我们好数倍。管理、技术、质量等都在我们之上。随着关税的进一步降低。国内首先是奶粉厂要面临“灭顶之灾”，接下来就可能轮到我市的液态奶市场了。
液态奶显然是国内厂家与国外厂家抗衡的天然的优势产品，因为液态奶保质期短，不容易运输，国外厂家难以运进来。可是，由于国外奶粉价格日益降低，如果国外厂家将牛奶加工成奶粉，再把奶粉运进中国后再把奶粉还原成奶，用还原奶来冲击我们的市场，那是很有可能的。杨家书算了一笔帐：如果国外奶粉价格降到1．3万元左右，也即价格是国内价格的一半左右，很多国外企业就可以直接进口奶粉做还原奶了。那时，不仅我们的企业受冲击，奶牛养殖业甚至整体的畜牧业都会有冲击。
外地军：旗鼓大张烽烟浓
历经多年拼搏，刚刚初具规模的港城地产奶业尚未羽毛丰满便迎来强劲“敌手”，外埠奶业大军纷纷入驻烟台。很多业内人士不禁要问：“烟台奶业你准备好了吗？”
先是，全国最大的活性乳酸菌生产基地－－湖南太子奶生物科技有限公司要在开发区投资3000万兴建分公司，这个曾夺取1998年中央电视台标王的“太子奶”显然是看中烟台能辐射东北市场并强力开发山东市场的地理优势。而另一个全国知名的矿泉水企业也准备在本埠开发奶业。两大强手“杀”进烟台，对地产奶业的威胁不可谓不大。
紧接着，4月份，国内饮料业巨头娃哈哈集团宣布正式进军山东液态奶市场，其在潍坊投资2亿元，厂房面积超过15万平方米。而且娃哈哈明确表明，以潍坊为中心，向东网络烟台、青岛市场，往西是济南、东营市场。
光明、伊利、蒙牛、三元等奶业“大人物”虽然没来烟台，但都在市区铺下了完善的销售网络，有的网络比本埠企业还大得多。尤其“光明”在德州建厂，“伊利”到临沂考察……这些无不都在我们的家门插进了人家的大旗。
个个厂家不但在奶品市场有所举动，而且迅速把“产品”的较量上升到奶源市场的竞争。如此鏖战是因为各路大军的确知道，如今的奶业市场必须有“不竞争就是找死”的道理了。杨家书也为本埠奶业担心，他深沉地说：“在计划经济时代，乳业靠地方品牌占据市场，每个地方都有自己的英雄，谁都能在自己的一亩三分地上称霸。但到了一个越来越高度市场化的条件下，竞争是必然的，在竞争中前进是行业的必然选择。”“由于奶业市场的特殊性，烟台奶类企业万不可眼光只局限于烟台。”业内人士认为，不仅在烟台，在我省目前也没有能横行全国的奶业品牌。目前，全省奶牛存栏量不下20万头，70％是散户所养。实力派厂家自然喜欢进来“独领风骚”。
同时，山东的经济地位在全国越来越重要，地理位置也越来越突出，企业要走全国战略，必须打北京、上海市场。这是10年前的市场理论。今天的市场理论已经悄然变为意取北京、上海市场，先取山东市场。因为直取很可能“伤敌一千我伤八百”，如先在山东（津门要地，中原之邻）得到成功，不管往南往北都能“气”顺。这样来看，很多大企业自然不放过山东，奶业企业自然也激烈角逐山东市场。
忧思录：认识弊病奋起追
面对“内忧外患”，本地奶业市场自然难以入眠。面对困难，重在找出不足。“本地奶业竞争是先天不足，后天无序。”有关人士认为，所谓“先天不足”是指奶业素有“拥有奶源便拥有市场”的说法。奶源不是企业市场的必胜法宝，却是企业竞争的最基本的基石。综观我市奶业企业，目前只有极少数企业拥有自己的奶牛场，并有自己的青草地。而其它企业没有奶牛场，牛奶来源于附近农民散户。散户提供牛奶，一是牛奶数量不稳定，二是质量不合格、管理不严谨。这种“公司＋农户”的模式，看上去很美，公司省钱，农民赚钱。但企业竞争的链条是不紧密的，甚至是断开的。因为一旦企业资金稍有限制，农民的利益就受到影响，也就不可能及时供奶，企业断奶难以生存，农民无钱养牛，只能最后杀牛。如此恶性循环，后果显然很可怕。企业管理不到位，是本埠部分企业的另一大弊病。据悉，目前的牛奶生产厂，70名工人每天生产50吨牛奶，算是好的。而国外生产标准，50吨奶只需6个人。有关人士还分析，当前地产奶种类不足。我市很多厂家多是只生产销售普通牛奶，工艺简单，对外地市场缺乏竞争。看来，地产奶诸企业必须加大技术投入，更新观念，树立真正叫得响的奶业品牌，才能在愈演愈烈的市场竞争中立于不败之地。影响本埠奶业发展的第三大弊病是市场竞争的无序和市民的意识淡漠。近年来，奶业市场全部放开，有关部门没有对牛奶厂家制定专门的标准，谁想上牛奶项目就上。甚至有人联合几家人的奶牛就能办厂，如此企业上马，一是搅乱市场价格，价格杠杆信号容易失灵。二是无序竞争造成整体行业的恶性竞争，不利于大企业的快速发展。市民对牛奶意识的淡漠刺激了不标准牛奶的市场。大家都熟悉，很多小区市民一听见吹哨声，就下楼打牛奶。“热乎乎的，还便宜。”很多市民都这么想。据悉，这种散装奶每天销售超过5吨。不可否认有些散装奶质量挺好。但个别散装奶严重加水，而且卫生不合格。技术监督部门曾作过抽查，13批次不合格的占12批次。尤其，有的散装奶是一些小作坊经过一道蒸煮工序就卖往市场的。还有一件本是促进奶业发展，却没有发挥作用的遗憾事，那就是我们的学生奶。中国食品协会2000年5月16日对我省的学生奶企业进行验收，全省共有8家企业评为合格企业。我市占3家。但接下来就不顺了。由于诸多原因，学生奶一直没有推行下去。只有个别学校食用。目前，市区学生奶价格虽然比市场便宜8分钱左右，但销售量每天才一吨左右。我国学生奶计划是一个长期、长远的举措。一是保证学生健康，一杯奶强壮一个民族；另一个是开阔奶业市场，以调整农村产业结构。两个原因都是万分重要。我国目前学生奶每日销售达100万包。各大城市普及较广。但从我市来看，这件利国利民的大事，还需诸多部门的配合，才能真正发展起来。认识不足才能进取。当前，面临奶业的巨大竞争，我市老字号的一家食品厂已经与加拿大合作经营，投入1000万美元进行食品工艺的进一步更新，其它一些厂家也纷纷改革创新，以求在市场海洋中乘风破浪。奶业革命尚未成功，同志仍需努力。
