夏天就爱吃这些馋嘴凉菜 比路边的烧烤还过瘾！

　　第一道：盐水毛豆

　　【食材准备】

　　毛豆1000克

　　盐10克

　　干辣椒十个

　　干花椒5克

　　生姜一块

　　大蒜瓣五瓣

　　大葱一段

　　【制作步骤】

　　1.准备好原材料

　　2.毛豆里加入适量盐和食用小苏打，泡十来分钟，然后仔细清洗干净

　　3.生姜、大蒜瓣切成厚片，大葱切成段

　　4.毛豆用剪刀减去两端

　　5.锅里放入适量水，放入毛豆

　　6.加入所有的调料，大火煮开后，改中火煮十多分钟

　　7.关火后泡两个小时

　　小贴士：

　　一、清洗时用小苏打泡一泡能有效减少农残，而且清洗得更干净；

　　二、剪刀剪两头的时候毛豆的尖那一部分减去少一点，因为容易伤到豆子，另一端减去多一点，便于入味。

　　第二道：脆拌双丁

　　【食材准备】

　　莲藕一段

　　黄瓜一根

　　泡椒一个

　　麻辣红油5克

　　生抽15克

　　香醋5克

　　生姜一块

　　大蒜三瓣

　　蚝油4克

　　凉白开20克

　　【制作步骤】

　　1.准备好原材料。

　　2.莲藕切成小丁。

　　3.再将莲藕丁清洗一遍。

　　4.黄瓜切成丁。

　　5.锅里水烧开，加入适量白醋，加入莲藕烫熟。加白醋有利于莲藕更加脆，我这次因为家里没有白醋了加的香醋，导致成品颜色不好看。

　　6.姜蒜切成末，大蒜要早点切好充分与空气接触，这样才会生成大蒜素，大蒜素不耐高温，所以凉拌菜放点蒜末，有着非常好的保健功效。

　　7.准备一大盆冰水，我是将凉白开提前放入冰箱的，将熟的莲藕捞出倒入冰水里，这样的莲藕会很脆。

　　8.生抽、香醋、蚝油、麻辣红油、姜蒜末、凉白开，按照配料表比例调好。

　　小贴士：

　　一、莲藕要选择九孔的，不宜选择七孔的，九孔藕颜色白一些，这样的藕脆；

　　二、莲藕本身可以生吃，但是由于水污染比较严重，所以建议开水里烫一烫，口感好也更安全；

　　三、莲藕焯水加入白醋不仅使莲藕更脆，而且减少维生素C和一些B族维生素的流失；

　　四、调料里含盐，所以不要单独加盐，麻辣红油的做法我的博客里能找到。

　　第三道：红油金针菇

　　【食材准备】

　　金针菇300克

　　杭椒5个

　　泡椒两个

　　花生碎适量

　　芝麻油少许

　　油适量

　　大蒜三瓣

　　蚝油少许

　　生抽适量

　　香醋少许

　　自制麻辣红油适量

　　【制作步骤】

　　1.准备好原材料。

　　2.杭椒和泡椒切成小圈，大蒜切成末。

　　3.金针菇清洗干净切掉根部，撕开，然后放入开水里大约煮两三分钟至熟。

　　4.金针菇煮熟后捞出过凉水，然后放入凉白开里透去生水。 5.金针菇捞出，加入适量生抽，少许香醋、蚝油拌匀。

　　6.锅里加入适量油烧到六成热，加入杭椒、泡椒、蒜末、自制麻辣红油，爆香，加入少许芝麻油提香。

　　7.将做好的热油调料淋入。

　　8.撒上花生碎即可。

　　小贴士：

　　一、不喜欢吃凉拌的也可以直接不过凉热拌；

　　二、泡椒和自制麻辣红油在我的公众号(叶子的小厨)里有做法，因为调料里含盐，所以不用再加盐。

　　第四道：酱牛肉

　　【食材准备】

　　牛腱子肉800克

　　生姜一块

　　大蒜5瓣

　　香葱三棵

　　老抽适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　香叶4片

　　八角两个

　　桂皮一段

　　百里香适量

　　孜然适量

　　【制作步骤】

　　1.准备好原材料

　　2.将牛肉稍微切成小一点的块

　　3.生姜、大蒜切成片，香葱打成结

　　4.将牛肉冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右

　　5.冲洗干净血沫

　　6.高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中火煮40分钟左右

　　7.关火后在焖两三个小时

　　8.取出凉后切块即可，搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟

　　小贴士：

　　一、用高压锅不要煮太久了，以免煮得太烂没有韧性；

　　二、切的时候要看好纹路，将纹理切段；

　　三、盐和老抽要比平常煮汤放得多一些，要泡久一点才入味，如果煮好就吃就需要做一碗调料蘸着吃。

　　第五道：凉拌脆衣

　　【食材准备】

　　西瓜皮300克

　　盐适量

　　生抽少许

　　【制作步骤】

　　1.准备好原材料。

　　2.用勺子刮去瓜肉。

　　3.用削皮器削去外面薄薄的那一层硬皮。

　　4.切成薄片。

　　5.可以直接加盐、加生抽拌一下。

　　6.也可以加柠檬沙拉汁拌。

　　7.还可以用番茄酱来拌，番茄酱是我比较推荐的调料，因为番茄酱是番茄浓缩物，含很高的番茄红素。

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