纯正的黑巧克力是怎样做到入口即化的

　　纯正的黑巧克力是不溶于手，只溶于口。因为可可脂的融点与口腔的温度非常接近，入口方化。

　　优质的黑巧口感非常柔顺嫩滑，绝不会有粉粉的感觉，更不会有蜡感。

　　它在口中慢慢溶化的过程非常美妙，会令整个口腔溢满可可的醇厚滋味。同时，酸度与苦味是平衡的，食后令口舌生津，回味良久。

　　黑巧克力(Dark chocolate)，或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。

　　优质黑巧克力的鉴定标准：可可含量和可可豆的质素

　　可可含量

　　如果你购买的是进口巧克力，可以留意一下食品标签上注明的**% minimum cocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是评价巧克力好坏的一个标准。

　　欧共体及美国FDA(美国食品及药品管理局)就规定黑巧克力的可可含量不应低于35%，而最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。

　　可可含量高于85%的，只有那些狂热的巧克力迷才会喜欢，再就是在烹饪时会用到。

　　同时，黑巧克力中富含对人体健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是与可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。

　　美国耶鲁·格里芬预防研究中心(Yale-Griffin Prevention Research Center)发布的一项最新研究表明，黑巧克力对降低血压，改善血管功能，促进血管扩张等都有积极的影响。

　　另外，可可含量高的黑巧克力还有助于肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹的产生、预防并改善皮肤色素沉积，还能保护皮肤细胞，为肌肤提供营养呢！

　　可可豆的质素

　　这是决定黑巧克力好坏的关键因素!

　　可可豆的种类主要有克里奥罗(criollo)、特立尼达(trinitario)和佛拉斯特罗(forastero)三种，前两者被视作可可中的珍品，优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特罗(forastero)可可豆来以得到特殊的风味和口感。

　　普通的巧克力都是用佛拉斯特罗可可豆做成的。可可粉和可可脂是由可可豆处理而成的两种材料。

　　可可粉做成的巧克力，吃了容易肥胖，且味道不是很好。

　　可可脂做成的巧克力，不仅味道好，而且有防止血管硬化的功能，所以用可可脂做成的巧克力最受饕客喜爱！

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