"烟台海参"是"海产八珍"之首 ,是国家地理标志保护产品,色黑刺多、肉糯滑爽,口感极佳,富含18种氨基酸、牛磺酸和海参多肽等活性成分,不含胆固醇,具有滋阴补血、健阳润燥、提高人体免疫力之功效。烟台海参是闻名海内外久负盛名的地方特色海产名品。清代才子纪晓岚在《长岛海参馆记》中盛赞:"自秦汉始,长岛产参为历朝贡品,谓之上品,民间鲜得一尝。"长岛县即是烟台海参的重要产区。

  优质的海参产品产自优质、适宜的海域环境。烟台2.6万平方公里的海域地处黄渤两海,横跨北纬36度—39度的黄金海岸。沿海分布7个海湾,黄海暖流与山东沿岸流在此交汇,适宜的水温、盐度和丰富的饵料,造就了海洋生物最佳的产卵场、索饵场、越冬场和洄游通道。万顷碧波之上,227个近海岛屿像一串串美丽的珍珠镶嵌其中。这些岛屿岛礁多为岩礁,水质清澈,潮流和缓,海藻丛生,是海参、鲍鱼等海珍品绝佳的产卵场和索饵场。

  近年来,烟台市把培植壮大海参产业作为发展海洋经济,打造"海上粮仓",推进现代渔业建设的重要工作,本着生态、优质、高效的发展理念,积极研究开发优质品种,大力推广底播增殖模式,强化海参质量监管,搭建海参质量追溯平台,积极开展烟台海参品牌创建活动,取得了明显成效。

2014年,全市鲜参产量2.7万吨,海参产业链产值150多亿元。而今,烟台海参这一昔日贡品成为寻常百姓餐桌上的珍馐美味。

烟台海参的营养价值较高,每百克水发海参中含有蛋白质14.9克,脂肪0.9克,碳水化合物0.4克,钙357毫克,磷12毫克,铁2.4毫克,以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。烟台海参不含胆固醇,为一种典型的高蛋白、低脂肪食品。加上其肉质细嫩,易于消化,非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

  烟台海参富含18种氨基酸和牛磺酸、胶原蛋白、多肽等活性成份,是高蛋白、低脂肪、无胆固醇的滋补佳品,具有滋阴补血、健阳润燥之功效。主要体现在以下十个方面:

(1)补肾益精、滋阴养血、阴阳双补。海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分,具有调节性激素的功能,对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌,促进体内良性循环都有很大的帮助。

(2)增强体质、提高机体免疫力。海参含有丰富的人体免疫功能所必须的蛋白质和精氨酸,长期食用可以调整机体免疫力,对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。

(3)延缓衰老。海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。

(4)改善睡眠、提高记忆力。精氨酸对神经衰弱有特殊疗效,烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳,增强记忆能力有重要功效。

(5)抗疲劳。海参含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸,有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳,调节神经系统的功能。

(6)调节血脂。海参中的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程,具有防止脂肪肝形成、预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等作用。

(7)调节血糖。海参中的酸性粘多糖能有效低血糖活性,可以抑制糖尿病发生,钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用,钒可使糖尿病得到防治。

(8)抗肿瘤、抗辐射。海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼能防治食道癌,硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果,酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能,增加抗癌活性,抑制癌细胞的作用。

(9)改善骨质疏松。海参中的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病,成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形,牙质及釉质发育不良都有特殊作用。

(10)促进生长发育。海参中的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌,是人体发育成长的重要物质,它们直接参与人体的生长发育、免疫调节、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在人体能量储备和运转中起着重要作用。

  一、盐渍海参。

盐渍海参是指经过处理的新鲜海参按照一定的温度条件均匀加热至适宜的火候之后用盐进行腌渍的海参,俗称"拉缸盐"、"拉缸盐参"、"一卤盐参",是沿海渔民常用的一种海参加工方法。盐渍海参是鲜海参加工的初级产品,也是进一步加工成干海参和即食海参的原料。

二、干海参。

干海参是我国海参系列加工产品中最为常见的一种,因其储存方便、食用方法多样,受到广大消费者青睐。根据加工工艺不同,干海参大体可分为盐干海参、淡干海参和冻干海参3种。

1、盐干海参。通常外表附着一层盐粒或盐沫,外表呈白色,看不到清晰的表皮和小足。传统的盐干海参加工流程为:处理鲜参-水煮—盐渍—烘烤—晒干—创缸—自然晒干。盐干海参优点是工序简单,加工成本低,保质期长,存储和运输比较方便。

2、淡干海参。淡干海参是近几年兴起的一种干海参加工技术,其加工过程取消了反复煮参和盐渍的过程,最大限度地保留了海参营养价值。一般加工流程为:处理鲜参-清洗-水煮-低温冷风干燥。淡干海参无糖无水,方便储藏。

3、冻干海参。冻干海参是采用国际最先进的宇航冻干(FD)加工工艺,将处理后的鲜参在超低温和真空状态下直接脱水处理而成。冻干海参最大限度地保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分的活性,彻底解决了传统加工工艺导致的海参热敏性营养物质被破坏、水溶性物质大量流失的问题,全面提高人体吸收利用率,而且免煮免发,一泡即食,食用方便。

三、即食海参。

即食海参是通过工艺断开海参复杂的分子链,并将海参重要活性营养物质留在海参体内,不用发泡,直接食用,多糖不流失,还能被人体充分吸收利用,是目前市面上最省事,最简单方便的食用海参选择。最常见的即食海参就是高压即食海参和冻干海参。

高压即食海参。即食海参中最普遍、最受欢迎的一种,在加工过程中要将海参经过高温高压处理,再经特殊工艺速冻而成,看起来就像是把新鲜的海参速冻了。高压即食海参保持了海参的原汁原味,所以营养价值也保留的比较好。食用的时候只需用温水化冻,就可以食用,非常方便。

四、海参深加工产品

目前市场上比较常见的海参深加工产品主要为海参胶囊和海参多肽。

1、海参胶囊。根据原料材质不同,海参胶囊又分为海参肠素胶囊和海参胶囊两种。虽然材质不同,但加工工艺相同,都是要经过原材料处理、冷冻干燥、超微粉碎、灌装等流程。

2、海参多肽。俗称液体海参。在加工这种海参产品时,采用先进的生物酶解技术,将鲜活海参中的精华全部转化为营养液,不仅使原大分子蛋白质降解为易被人体吸收的小分子物质,而且通过定点酶切修饰技术把海参多糖激活,大大提高了海参的滋补保健作用。

烟台市国家级省级农业产业化龙头企业(渔业)

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